Un piatto ispirato ad uno spettacolo dei monaci Shaolin e dedicato a mio marito shifu ShiHengChan.
INGREDIENTI (per 4 persone):
per la crema solida di lenticchie:
- 300 gr di lenticchie rosse
- 400 gr di patate
- 1 cipolla
- sale e olio evo q.b.
- 4 foglie di verza
- semi di sesamo
per il "fiore di loto":
- 4 patate medie
- 2 cipolle rosse di tropea
per la salsa di pomodoro:
- 250gr pomodorini piccadilly
- 1 manciata di basilico fresco
- 1 spicchio d'aglio
- sale e olio evo q.b.
PREPARAZIONE:
CREMA SOLIDA di LENTICCHIE in ABBRACCIO DI VERZA: lavare e tagliare le patate a fette. Lavare molto bene le lenticchie rosse, metterle in una casseruola bassa coperte di acqua (un dito sopra le lenticchie) insieme alle fette di patata. Portare a bollore, quindi coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 min (di tanto in tanto mescolare con un cucchiaio di legno). Le lenticchie saranno pronte quando saranno sfaldate e l’acqua sarà completamente assorbita. Verso la fine aggiungere il sale. A cottura ultimata, se necessario, scolare il brodo in eccesso e frullare il tutto nel Vitamix o con un frullatore ad immersione. Aggiustare di olio. Il composto deve risultare cremoso ma compatto.
SALSA "POMODORO ESTIVO": in un frullatore capiente porre i pomodorini piccadilly ben lavati insieme al basilico, lo spicchio d'aglio e 1 pizzico di sale. Frullare il tutto e se necessario, lasciarlo decantare in un colino a maglie strette per avere una salsa più corposa e meno acquosa.
FIORE DI LOTO: lessare in acqua salata patate e cipolle rosse di Tropea. Insieme sbollentare le 4 foglie di verza.
IMPIATTAMENTO:
Adagiare la foglia di verza sbollentata e versarci sopra un mestolo di crema solida di lenticchie rosse decorticate. Richiudere la foglia di verza e cospargere con semi di sesamo. Creare il "fiore di loto" adagiando la patata bollita contornandola di strati di cipolla rossa di Tropea. Chiudere il cerchio con una striscia di salsa di pomodoro estivo sostenuta da una crema di alga chlorella
Accompagnare con una fetta di PANE DI FARRO ALLA CURCUMA
